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Assemblage

L’assemblage est au coeur de la stratégie de chaque Champenois. A ce stade, la palette des vins disponibles combine des touches aux potentiels d’évolution variables : les crus, les cépages, les cuvées, les tailles et les vins de réserve.

Le talent du vigneron est alors de créer ou recréer le style qui lui est propre en anticipant l’évolution du vin en caves et la date probable à laquelle il atteindra le style recherché.

C’est uniquement grâce à son expérience de dégustation qu’il sélectionne les différent composants de l’assemblage.