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Dégorgement

Le dégorgement est un moment crucial dans la vie du vin, après le temps de la maturation sur lies où aucun évènement extérieur ne perturbait le temps.

Le dégorgement consiste à ouvrir la bouteille et à en expulser le dépôt de levures logé dans le goulot.

Lorsque le bouchage est ôté, la pression éjecte le dépôt. Le vin, qui était à 6 bars de pression, se retrouve donc à pression atmosphérique.

Le dégorgement produit donc un choc, dont l’effet en terme d’oxydation est important.