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Mise en réserve

Les vins sont stockés le plus souvent à températures basses,  dans des cuves parfaitement remplies, permettant de protéger le vin du contact avec l’oxygène.

Pour prévenir les variations de typicité, de maturation et de quantité des vendanges, les Champenois conservent chaque année une partie de la récolte présentant un bon potentiel d’évolution : les vins de réserve, partie intégrante de la philosophie d’assemblage des vins de Champagne.