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Naissance

C’est dans le vignoble Champenois que naissent les raisins qui donneront le Champagne : la multitude de combinaisons entre cépages, sol, sous-sol et exposition crée pour chaque cru un profil sensoriel de vin et un potentiel de conservation différents. La connaissance des propriétés de chaque parcelle est donc un savoir-faire humain indispensable à la composition des assemblages.

Une conduite de la vigne rigoureuse, notamment en matière de rendement, de protection phytosanitaire et d’optimisation de l’exposition au soleil, favorise l’obtention de raisins mûrs et sains, facteur de longévité des vins.

En Champagne, les grappes de raisin doivent arriver entières au pressoir, ce qui implique de vendanger manuellement et de prendre garde à la conservation de l’état du raisin (utilisation de caisses perforées et de faible contenance).

La Taille

Les différents systèmes de taille établis en Champagne suivant les cépages et les crus.

Taille Chablis

Chablis à 5 charpentes
Pour les cépages Chardonnay et Meunier

Les 3 bourgeons terminaux forment la récolte.

Taille Cordon de Royat

Taille courte
Le plus répandue en Champagne

Taille Guyot

Taille Vallée de la Marne

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