• featured
  • featured
  • featured

Pressurage

Le pressurage contribue fortement à préserver le potentiel de longévité des raisins en s’exerçant de façon douce et progressive. Le fractionnement des jus qui distingue la cuvée (premier jus extrait) de la taille (deuxièmes jus extraits) permet une sélectivité supplémentaire.

La cuvée contient les jus situés au centre des baies de raisins, plus riches en acidité. Elle est donc utilisée dans les assemblages destinés à une longue maturation, alors que la taille est choisie pour les assemblages conçus pour mûrir rapidement.

Les jus doivent ensuite être débourbés (laissés à décanter), entre dix et douze heures minimum.