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Histoire

Histoire du Champagne

Mosaique fin 2éme siécleLes premiers vignobles sont apparus en Champagne entre le Ie et le IIIe siècle, à l’initiative des Romains, grands experts dans la culture de la vigne, qui surent repérer les côtes les plus propices à la vigne et adapter les cépages à la rigueur du climat.

Abbaye Saint ThierryLes évêques succédèrent aux patriciens romains. Les grandes abbayes de Saint-Thierry, Hautvillers, et Reims étaient des propriétaires viticoles importants. Les méthodes culturales, les savoir-faire de vinification, se forgèrent dans leurs domaines.

Ci contre, l’abbaye de Saint Thierry aux alentours du VIe siècle.

Le vignoble Champenois va prospérer jusqu’au XIXe siècle, puis sera entièrement détruit par le phylloxéra. Les Champenois vont donc replanter en prenant conscience de l’existence d’un patrimoine collectif à protéger.

Le terroir va ainsi être délimité par une loi et les usages codifiés. Puis, la reconnaissance de l’Apellation d’Origine Contrôlée Champagne vient consacrer en 1936 un processus de plusieurs siècles.

Naissance

C’est dans le vignoble Champenois que naissent les raisins qui donneront le Champagne : la multitude de combinaisons entre cépages, sol, sous-sol et exposition crée pour chaque cru un profil sensoriel de vin et un potentiel de conservation différents. La connaissance des propriétés de chaque parcelle est donc un savoir-faire humain indispensable à la composition des assemblages.

Une conduite de la vigne rigoureuse, notamment en matière de rendement, de protection phytosanitaire et d’optimisation de l’exposition au soleil, favorise l’obtention de raisins mûrs et sains, facteur de longévité des vins.

En Champagne, les grappes de raisin doivent arriver entières au pressoir, ce qui implique de vendanger manuellement et de prendre garde à la conservation de l’état du raisin (utilisation de caisses perforées et de faible contenance).

La Taille

Les différents systèmes de taille établis en Champagne suivant les cépages et les crus.

Taille Chablis

Chablis à 5 charpentes
Pour les cépages Chardonnay et Meunier

Les 3 bourgeons terminaux forment la récolte.

Taille Cordon de Royat

Taille courte
Le plus répandue en Champagne

Taille Guyot

Taille Vallée de la Marne