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Vieillissement

Le vin, après avoir été dégorgé et dosé, avec son bouchage liège définitif, est ensuite vieilli dans les caves Champenoises.

Le vieillissement a un impact sur l’effervescence. Du fait de la perte de pression, inévitable compte tenu de la micro perméabilité du bouchage, l’effervescence est plus fine, la mousse plus discrète, voire parfois quasi inexistante pour les vins les plus anciens.